お知らせ

2024.8.1

９月店休日のお知らせ

茶懐石秋吉は、2024年９月９日(月)〜24日(火)まで休業とさせていただきます。
ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

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chakaiseki_akiyoshi

La cuisine Japonaise traditionnelle du Chef AKIYOSHI fait ressortir le meilleur des aliments
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L’année se termine dans quelques jours. Chez Ch

L’année se termine dans quelques jours. Chez Chakaiseki Akiyoshi, nous serons ouverts les soirs des 30 et 31 décembre. Pourquoi ne pas célébrer la dernière soirée de l'année en passant un moment inoubliable chez nous ? Nous avons préparé un menu spécial pour cette occasion, et nous serions honorés de vous accueillir avec vos proches pour un moment d'exception. Nous serions ravis de partager cette expérience gastronomique avec vous.Dans l'attente de votre visite, nous vous adressons nos salutations. <English>As the year draws to a close, we at Chakaiseki Akiyoshi are delighted to announce that we will be open on the evenings of December 30th and 31st. Why not celebrate the final evening of the year with us and create lasting memories? We have curated a special menu for this occasion, and it would be our utmost honor to welcome you and your loved ones for an extraordinary experience. We look forward to your visit. ▼　▼　▼ Special ThanksFirst photo by Sumiyo Ida ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・#akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi#michelinstar #michelin

L’uzumidofu L"uzumidofu" que nous proposons che

L’uzumidofu L"uzumidofu" que nous proposons chez Chakaiseki Akiyoshi est un plat délicat composé de tofu bouilli placé dans un bol, recouvert de riz fraîchement cuit, puis arrosé d’un bouillon dashi à base de miso blanc de Kyôto. Enfin, des zestes de yuzu sont parsemés sur le dessus, apportant une touche de fraîcheur et une saveur légère qui rehausse le goût du miso blanc. À l'origine, ce plat était consommé par les moines zen pendant l’hiver pour se réchauffer. Uzumi signifie “être enfoui” ou “être enseveli” en japonais. Le nom "uzumidofu" vient du fait que le tofu est enfoui dans le riz. De nos jours, il est consommé lors du dernier jour de pratique de la cérémonie du thé à la fin de l'année ou lors du Rikyû-ki, une cérémonie du thé à la mémoire de Sen no Rikyû. L’uzumidofu, transmis depuis des générations, est à savourer chez Chakaiseki Akiyoshi. <English> Uzumidofu At Chakaiseki Akiyoshi, our Uzumidofu is a refined dish consisting of gently simmered tofu placed in a bowl, topped with freshly steamed rice, and delicately ladled with a light white miso-based dashi from Kyoto. A sprinkle of yuzu zest is added, imparting a refreshing citrus note that beautifully enhances the subtle flavor of the miso. Traditionally, this dish was enjoyed by Zen monks during the winter months as a means of warmth and nourishment. The term “uzumi” refers to the act of “burying” or “concealing,” which explains the name “uzumidofu,” as the tofu is enveloped in the rice. This treasured dish, passed down through generations, can be savored exclusively at Chakaiseki Akiyoshi. ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 #akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #uzumidofu #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi

Les hôchôs, les couteaux de cuisine japonais, se

Les hôchôs, les couteaux de cuisine japonais, se caractérisent par leurs lames à un seul tranchant, qui sont rares dans le monde. Les couteaux traditionnels d'Occident, de Chine ou d'autres pays sont en effet à double tranchant. C’est à dire que la lame est taillée des deux côtés à une largeur presque égale afin de l'amincir. L'avantage est que ce type de couteau peut être utilisé quel que soit le bras dominant. Et comme la lame est taillée à la même largeur, la force de coupe est appliquée uniformément sur l'aliment, ce qui facilite la coupe en ligne droite. En outre, la lame plus épaisse est plus robuste et moins susceptible de s'ébrécher. En revanche, les hôchô japonais présentent une grande surface d'affûtage à l'avant et une surface extrêmement réduite à l'arrière. Cela permet à la lame d'être plus fine, ce qui augmente son tranchant. Le dos est légèrement creusé et présente un espace permettant à l'air de pénétrer lorsque l'aliment est coupé, cela permet d'éviter que les aliments n'adhèrent à la lame. Il en existe une grande variété. Les trois principaux hôchô japonais sont le usuba (pour les légumes), le yanagiba (pour sashimi) et le deba (pour la découpe du poisson et des arêtes). Et il existe de nombreux autres types de hôchô dérivés. Notamment le mukibôchô (pour éplucher), le hamokiri (pour le poisson hamo), le fugubiki (pour le fugu), le takobiki (pour pieuvres et poissons), le unagisaki (pour l’anguille), etc… En outre, les chefs japonais utilisent une variété de couteaux, y compris des couteaux à double tranchant et des petits couteaux, afin de pouvoir travailler toutes sortes d'ingrédients et de recettes. ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・ #akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

Le restaurant « Chakaiseki Akiyoshi » a été ho

Le restaurant « Chakaiseki Akiyoshi » a été honoré dans le prestigieux classement international « LA LISTE 2025 ». La cérémonie de remise des prix s'est tenue le 25 novembre dernier au Quai d’Orsay à Paris. Parmi les 1000 restaurants récompensés dans le monde, seulement 111 établissements en France ont été distingués. Parmi eux, « Chakaiseki Akiyoshi » est le seul restaurant proposant une cuisine japonaise. Ouvert en 2023, ce n’est qu’en deux ans que notre établissement a pu recevoir une telle reconnaissance. Cela n’aurait été possible sans le dévouement de notre équipe et le soutien précieux de ceux qui nous accompagnent sur ce chemin. Nous vous adressons nos remerciements les plus sincères . Nous sommes profondément émus que notre restaurant soit reconnu dans un classement international de cette envergure. Mais ce qui nous touche encore plus, c'est de voir la cuisine japonaise briller sous les projecteurs de la scène gastronomique mondiale . Avec passion et détermination, nous continuerons à travailler pour mériter votre soutien et votre confiance à l’avenir ! @laliste1000 @bernardaud ＜English＞The restaurant "Chakaiseki Akiyoshi" has been selected among the 1000 best restaurants in the world by La Liste! This ranking in the prestigious Top 1000 of La Liste is a testament to the dedication and support of everyone who has accompanied us on this journey. We extend our heartfelt thanks to all of you. ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・#akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi #chakaiseki_akiyoshi #LaListe1000#laliste#laliste1000 #LaListe #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #cuisinejaponaise

【Informations sur la fin de l’année】 En fi

【Informations sur la fin de l’année】 En fin d’année, nous vous proposons un menu spécial uniquement le soir du lundi 30 et du mardi 31 décembre. Pour clôturer cette année en beauté, nous vous invitons à venir chez Chakaiseki Akiyoshi avec votre famille ou vos proches. Les réservations sont ouvertes. Menu spécial des 30 et 31 décembre (service uniquement le soir) <English> End-of-Year Information To celebrate the end of the year in style, we are pleased to offer a special dinner menu exclusively on the evenings of Monday, December 30th, and Tuesday, December 31st. We warmly invite you to join us at Chakaiseki Akiyoshi with your family or loved ones for an unforgettable dining experience. Reservations are now being accepted. Special Menu for December 30th and 31st (dinner service only) ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・#akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

【Les réservations sont ouvertes pour l’Osechi

Cette semaine, venez déguster le Wagyu japonais !

Cette semaine, venez déguster le Wagyu japonais ! Le tartare de Wagyu japonais accompagné de gelée de prune japonaise, de caviar et de wasabi s’invitera au menu Omakasé Ten le soir. Ce plat riche en saveurs associe la générosité du Wagyu japonais à la fraîcheur des prunes japonaises et du wasabi fraîchement râpé. 今週、夜のおまかせ天コースに、日本産和牛が登場します。秋吉雄一朗シェフは、丁寧にカットした和牛の生肉に、梅干しのジュレとキャビアと山葵を添えて仕上げました。豊満な和牛の風味に、梅干しと擦りたての山葵が爽快感をもたらした、清々しくもグルメな一品です。 #Unedélicatesseaudelàimagination #Japanesewagyu #wagyujaponais #jfoodo #restaurantparis

Depuis octobre, le système de réservation a chan

Depuis octobre, le système de réservation a changé ! Chakaiseki Akiyoshi propose un nouveau système de réservation où vous choisissez d’abord votre table, puis votre menu. Le menu proposé est différent en fonction de la table choisie. ●Au comptoir du chefLe “comptoir du chef” offre une expérience de cuisine en direct durant laquelle vous pouvez observer au plus près chaque geste du chef. ●Au comptoir de la cérémonie du thé Cette place permet d’observer le chef dresser les plats et d’admirer de plus près la préparation de la cérémonie du thé. ● À tableIdéale pour plus de deux personnes afin de passer un moment de détente avec vos proches. Nous nous réjouissons de vous accueillir. ＜English＞ Since October, the reservation system has been updated! Chakaiseki Akiyoshi now offers a refined reservation process where guests first select their table, followed by the choice of their menu. The menu varies depending on the chosen seating arrangement. ● At the Chef’s CounterThe “Chef’s Counter” provides an immersive live culinary experience, where guests can closely observe every meticulous movement of the chef. ● At the Tea Ceremony CounterThis seating option allows you to witness the chef as they artfully plate the dishes and offers a closer view of the intricate tea ceremony preparation. ● At the TablePerfect for groups of more than two, this option offers a relaxed and intimate dining experience, ideal for spending quality time with your special person. We look forward to welcoming you. ▼　▼　▼ Special ThanksFirst Photo by Sumiyo idaFifth Photo by Nobu Hidetaka ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・#akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

Chawanmushi d’awabi (flan salé japonais à l’

Chawanmushi d’awabi (flan salé japonais à l’ormeau) Le plat présenté aujourd’hui est le chawanmushi à l’ormeau. Le chawanmushi est un plat traditionnel japonais dans lequel des œufs battus sont mélangés à un bouillon dashi et cuits à la vapeur. Le chawanmushi servi à Chakaiseki Akiyoshi est préparé avec des ormeaux de Bretagne et des œufs de poules de Bresse élevés dans la ferme Yamashita. Le bouillon est composé de l’algue rishiri kombu de Hokkaido et du katsuobushi (flocons de bonite séchée) de Makurazaki (Kagoshima), le plus grand producteur de katsuobushi. Il est servi avec des œufs de saumon marinés dans une sauce soja maison et parsemé de yuzu pour la finition. Le chawanmushi à l’ormeau du chef Akiyoshi se caractérise par sa douceur et son fondant en bouche. Les ormeaux sont soigneusement cuits dans un autocuiseur et leur saveur est rehaussée par le bouillon dans lequel ils se trouvent. Leur texture ferme et moelleuse contraste avec la texture lisse du chawanmushi. En outre, les œufs de saumon marinés dans la sauce soja servis sur le dessus ajoutent une touche subtile à la saveur délicate du chawanmushi. Le léger parfum de yuzu vous donne l’impression d’être au Japon. ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・#akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

Poulpe en gelée de prunes - avec caviar Le plat

Poulpe en gelée de prunes - avec caviar Le plat présenté ici est le “poulpe à la gelée de prune”, servi en mukozuke (plat de sashimi). Il est servi avec du caviar provenant de Madagascar et rehaussé de wasabi, de myoga (gingembre japonais) et de shiso (herbe japonaise), ce qui en fait un plat délicieux. Le wasabi et le myoga proviennent du Japon. Le wasabi est cultivé dans les eaux claires du département de Shizuoka. Le myoga, originaire du département de Kochi, est un légume aromatique dont les arômes frais et légèrement épicés emplissent la bouche. Nous vous invitons à venir le déguster chez Chakaiseki Akiyoshi. ＜English＞ The dish presented here is "octopus in plum jelly," served as mukozuke (a sashimi dish). It is accompanied by caviar from Madagascar and enhanced with wasabi, myoga (Japanese ginger), and shiso (Japanese herb), making it a truly delightful dish. The wasabi and myoga are both sourced from Japan.The wasabi is grown in the clear waters of Shizuoka Prefecture, while myoga, a fragrant vegetable from Kochi Prefecture, offers fresh, slightly spicy flavors that fill the mouth. We invite you to come and enjoy this dish at Chakaiseki Akiyoshi. ▼　▼　▼ Special ThanksSumiyo Ida ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・#akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

Un condensé de la culture japonaise Chez Chakais

Un condensé de la culture japonaise Chez Chakaiseki Akiyoshi, vous pouvez déguster des plats bons pour votre corps et votre esprit. Appréciez également la culture japonaise du thé avec vos cinq sens, grâce à des éléments tels que les ingrédients de saison, la vaisselle japonaise (poterie, porcelaine, laque, bois, etc.), les compositions florales ou les rouleaux suspendus. Aucune musique ne viendra troubler le calme des lieux. Le silence, le bruit de l’eau qui bout, de la cuisine, vous feront vivre une expérience zen. Tout dans cet espace, des œuvres d’art aux gestes d’hospitalité revêt une signification, une intention, un soin particulier et un rôle. N’hésitez pas à nous interroger sur tout ce qui suscite votre intérêt. ＜English> Condensed Japanese culture At Chakaiseki Akiyoshi, you can enjoy dishes that are beneficial both for your mental and your physical health. As a matter of fact, please try to enjoy the Japanese tea culture with all of your five senses: seasonal ingredients, expressive Japanese tableware (pottery, porcelain, lacquerware, woodware, etc.), flower arrangements, or calligraphy hanging scrolls. There won’t be any music disturbing the peace and tranquillity. Silence, the sound of boiling water, the sound of cooking, and so on, are sure to provide you with a unique Zen experience. Everything in this space, such as artworks and acts of hospitality, has a meaning, a purpose, a certain touch, and a role to play. Please feel free to ask us about anything that catches your interest. ▼　▼　▼ Special ThanksJulia RamalhoTaisuke Yoshida ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・#akiyoshi_chef #misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

Tempura de figues Chakaiseki Akiyoshi propose des

Tempura de figues Chakaiseki Akiyoshi propose des tempuras de figues de saison. Le plat est agrémenté d'une pâte de sésame blanc et d'une pincée de poudre de sanshô (poivre japonais), l'une des épices les plus populaires du Japon. Ce plat combine la saveur acidulée et sucrée de la figue avec l'accent du sanshô. Savourez ce délice saisonnier qui ne peut être dégusté qu'à cette période de l'année. <English> Tempura of Fresh Figs At Chakai Sekki Akiyoshi, we present tempura made from the season's finest figs. Topped with a creamy paste of white sesame and finished with a sprinkle of Japanese pepper, known as sansho, this dish is a delightful fusion of flavors. The balance of the figs' sweet and tangy notes, enhanced by the aromatic kick of sansho, creates a truly exquisite experience. Enjoy the unique taste of this seasonal delicacy, available only at this time of year. ▼　▼　▼ Special ThanksCover photo by Sumiyo Ida ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・ #akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide #fig

Chakaiseki Akiyoshi propose le sabazushi à emport

Chakaiseki Akiyoshi propose le sabazushi à emporter qui vous permet de déguster chez vous la spécialité du chef Akiyoshi. Il est composé de maquereau gras de Norvège, délicatement mariné (shimesaba), agrémenté de sésame et de shiso pour une finition aromatique. Il est grillé directement sur du charbon de bois binchotan, ce qui lui donne un arôme savoureux. N'hésitez pas à le commander pour une réception à la maison avec votre famille ou vos amis.　Ce dîner sera mémorable. *Les réservations doivent être effectuées au moins 72 heures à l’avance pour les menus à emporter.*Les commandes sont à retirer au restaurant. <English>Chakaiseki Akiyoshi offers takeout sabazushi, allowing you to enjoy Chef Akiyoshi's specialty at home. It features rich Norwegian mackerel (shimesaba) that is delicately marinated, enhanced with sesame and shiso for an aromatic finish. The fish is grilled directly over binchotan charcoal, giving it a savory aroma. Feel free to order it for a memorable dinner with family or friends at home. *Reservations must be made at least 72 hours in advance for takeout menus. *Orders are to be picked up at the restaurant. ▼　▼　▼Special ThanksFirst, Second, Third & Last Photo by Taisuke YoshidaFourth Photo by Justin De Souza ▼　▼　▼CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・ #akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

La vidéo montre le découpage d’un thon sauvage

La vidéo montre le découpage d’un thon sauvage provenant du Portugal. Ce thon sauvage est pêché par des pêcheurs japonais et est congelé à -60°C immédiatement après sa capture. Il est transporté à cette température et arrive en très bon état, sans aucune détérioration due à l'oxydation. Le menu de Chakaiseki Akiyoshi change d'un jour à l'autre, mais lorsque le thon est au menu, vous vous régalerez de son goût délicieux et frais. <English>The video shows the cutting of a wild tuna from Portugal. This wild tuna is caught by Japanese fishermen and is frozen at -60°C immediately after being captured. It is transported at this temperature and arrives in excellent condition, with no deterioration from oxidation. The menu at Chakaiseki Akiyoshi changes daily, but when tuna is on the menu, you can enjoy its delicious and fresh taste. ▼　▼　▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼　▼　▼ @chakaiseki_akiyoshi ・ #akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

Depuis l’obtention de l’étoile au guide Miche

Depuis l’obtention de l’étoile au guide Michelin en mars dernier, Chakaiseki Akiyoshi n’a cessé de s’employer à ravir les papilles des clients. Afin d’aborder la période de la fin de l’année avec une inspiration ravivée, notre chef Yuichiro Akiyoshi est parti au Japon, pour se ressourcer pleinement. « La remise à niveau du palais est nécessaire quand on est longtemps éloigné du Japon », confie ce grand professionnel de la cuisine japonaise. Chakaiseki Akiyoshi rouvrira ses portes dès le mercredi 25 septembre, au déjeuner. À partir du 1er octobre, une nouvelle règle sera mise en place chez Chakaiseki Akiyoshi : lors de la réservation, vous allez d’abord choisir votre placement, et le tarif du menu sera différent selon la place attribuée. « Au comptoir du chef », vous êtes au premier rang du spectacle ! Le chef cuisine et dresse les assiettes face aux convives. Déjeuner : Menu Omakasé « Shun » 260 eurosDîner : Menu Omakasé « Ten » 380 euros « Au comptoir de la cérémonie du thé », vous pouvez aussi bien observer les gestes du chef pendant le service des plats, qu’admirer au plus près tous les gestes ritualistes qu’il accomplit lors de la cérémonie du thé. Déjeuner : Menu Omakasé 170 eurosMenu Omakasé « Shun » 250 eurosDîner : Menu Omakasé « Shun » 250 eurosMenu Omakasé « Ten » 370 euros « À table », idéal pour plus de deux convives, afin de partager un moment intime avec vos proches. Déjeuner : Menu Omakasé 160 eurosMenu Omakasé « Shun » 240 eurosDîner : Menu Omakasé « Shun » 240 eurosMenu Omakasé « Ten » 360 euros À très bientôt chez Chakaiseki Akiyoshi ! ▼ ▼ ▼ Special ThanksFirst Photo by Sumiy Ida ▼ ▼ ▼ @chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

• Aujourd’hui, nous vous présentons le « ote

•Aujourd’hui, nous vous présentons le « otemae ».La vidéo est un peu longue, mais nous espérons que vous l’apprécierez. Le otemae fait référence à l’ensemble des mouvements pratiqués dans la préparation du thé matcha. Le maître prépare, sert et débarrasse le thé devant les invités, en s’investissant corps et âme dans tout ce qu’il fait; parce qu’il souhaite qu’ils apprécient le thé le plus possible. Le simple fait de servir le thé a une certaine profondeur. Les invités comprennent la prévenance du maître et expriment leur sincère gratitude. Ce type d’échange émotionnel fait partie de la cérémonie du thé. Lors de votre visite à Chakaiseki Akiyoshi, soyez attentif à la façon dont le chef prépare le thé. <English>Today, we are pleased to present the “otemae.” While the video may be lengthy, we trust you will find it enriching. “Otemae” refers to the meticulous series of movements involved in the preparation of matcha tea. The master performs the entire process—preparing, serving, and clearing the tea—with utmost dedication, aiming to offer an exceptional experience for the guests. The act of serving tea itself carries profound significance. Guests perceive the master’s thoughtful intentions and respond with genuine gratitude. This emotional exchange is an integral part of the tea ceremony. During your visit to Chakaiseki Akiyoshi, we invite you to observe with attentiveness the artful way in which our chef prepares the tea. ▼ ▼ ▼ Our VacationChakaiseki Akiyoshi sera fermé du 9 au 24 septembre pour cause de vacances. ▼ ▼ ▼ Special ThanksLast photos byJustin De Souza ▼ ▼ ▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼ ▼ ▼ @chakaiseki_akiyoshi ・#akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

• Les images postées cette fois-ci représenten

•Les images postées cette fois-ci représentent les omogashi (confiserie) servis auparavant. L’omogashi change selon les saisons et est servi avec du matcha à la fin de chaque repas à Chakaiseki Akiyoshi. <English>The images posted this time show the omogashi (Japanese confectionery) that was served previously. The omogashi changes with the seasons and is served with matcha at the end of each meal at Chakaiseki Akiyoshi. ▼ ▼ ▼ Our VacationChakaiseki Akiyoshi sera fermé du 9 au 24 septembre pour cause de vacances. ▼ ▼ ▼ Special ThanksFrom Second to Forth Photos by Justin De Souza ▼ ▼ ▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼ ▼ ▼ @chakaiseki_akiyoshi ・ #akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

• Le bouillon dashi est la base de la cuisine ja

•Le bouillon dashi est la base de la cuisine japonaise. D’une manière générale, le dashi est fabriqué à partir d’eau, de bonite séchée et d’algue kombu (varech). Il se caractérise par son arôme fumé, puis par sa couleur claire et dorée. C’est un liquide très fluide, mais en bouche, il a une saveur délicate avec un fort goût d’umami et un arrière-goût persistant. Il s’agit d’un bouillon dashi de cuisinier qui ne se prépare généralement pas à la maison. Il est très raffiné et est préparé lorsque l’on sert des plats exceptionnels. Lorsque vous reviendrez dans notre restaurant, nous aimerions que vous soyez attentifs à la dégustation de ce nimonowan. C’est l’esthétique de la cuisine japonaise et le goût que nous recherchons. 　＜English＞Dashi broth is the foundation of Japanese cuisine.Generally speaking, Japanese dashi broth is made from water, dried bonito flakes, and kelp. The color is clear (or golden), and it has the smoky aroma. It is a smooth liquid, but in the mouth it has a delicate flavor with a strong umami taste and a long-lasting aftertaste. Dashi broth is not normally made in the common household, but delicately made by a chef at the restaurant. Dashi broth is made when we serve very dignified and exceptional dish. When you visit our restaurant in the future, we hope that you will concentrate on tasting this nimono-bowl. This is the aesthetics of Japanese cuisine and the deliciousness we pursue. ▼ ▼ ▼ Our VacationChakaiseki Akiyoshi sera fermé du 9 au 24 septembre pour cause de vacances. ▼ ▼ ▼ Special ThanksFirst Photo by Sumiyo IdaSecond Photo by Justin De SouzaFifth Photo by Julia Ramalho ▼ ▼ ▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼ ▼ ▼ @chakaiseki_akiyoshi ・ #akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

• La spécialité du chef Akiyoshi,le sabazushi,

•La spécialité du chef Akiyoshi,le sabazushi, est composé de maquereau gras de Norvège, délicatement mariné (shimesaba), agrémenté de sésame et de shiso pour une finition aromatique. Il est grillé directement sur du charbon de bois binchotan, ce qui lui donne un arôme savoureux. C’est un plat à déguster en famille, à la maison. La réservation est ouverte à tout moment, alors n’hésitez pas à le commander pour les fêtes de famille ou lorsque vous recevez des invités. *Les réservations doivent être effectuées au moins 72 heures à l’avance.*Les commandes sont à retirer au restaurant. ＜English＞For this Saba Sushi, Chef Akiyoshi’s specialty, we use fatty Norwegian mackerel that is delicately made into shime saba (vinegared mackerel), flavored with sesame and shiso. The mackerel sushi is grilled directly over binchotan charcoal which gives it a savory aroma. I hope you will enjoy this dish at home with your family. Reservations are accepted at any time, so please make your order for your family’s special day, or for any occasion when you have guests over. *Reservations must be made 72 hours in advance.*In-store pickup ONLY. ▼ ▼ ▼ Our VacationChakaiseki Akiyoshi sera fermé du 13 au 24 septembre pour cause de vacances. ▼ ▼ ▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼ ▼ ▼ @chakaiseki_akiyoshi ・ #akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

Dans notre restaurant, nous proposons également d

Dans notre restaurant, nous proposons également des services de privatisation, de collaboration et de catering. Et si vous profitiez d'un voyage au Japon à Paris avec votre famille et vos amis, grâce à la cuisine de Chakaiseki du Chef AKIYOSHI ? 〈English〉At our restaurant, we also offer private bookings, collaborations, and catering services. Would you like to indulge in a luxurious Japanese experience in Paris with your family and friends, featuring Chef Akiyoshi's exquisite Chakaiseki cuisine? ▼ ▼ ▼ CHAKAISEKI AKIYOSHI59 Rue Letellier, 75015 Paris FRANCEla réservation est cliquez ici　 ▼ ▼ ▼ @chakaiseki_akiyoshi ・ #akiyoshi_chef#misuzu_akiyoshi#chakaiseki_akiyoshi #akiyoshi #yuichiroakiyoshi #chakaiseki #teaceremony #ocha #cérémonieduthé #gastronomy #japanesecuisine #cuisinejaponaise #japanesetraditionalcuisine #traditionalcuisine #cuisinetraditionnelle #restaurantparis #japanesefoods #artjaponais #japaneseculture #greentea #wabisabi #parisfoodie #foodie #paris #japon #parisfrance #misuzu #misuzuakiyoshi #michelinguide

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